Arhiva članaka s odabranim Tagom: ugostiteljstvo

Dražen Boban, vlasnik restorana Vinodol: “Strani gosti najradije žele probati autentičnu hrvatsku kuhinju”

Dodjela nagrade 22

Kartična kuća Erste Card Club po prvi je put dodijelila nagradu „Diners Club International® Award Winner“ onim hrvatskim restoranima u kojima su članovi Diners Cluba ostvarili najveći broj transakcija i promet tijekom 2012., drugim riječima u čijim su gastronomskim uslugama najradije uživali. Nagradu je dobilo 10 restorana, a ukupni ovogodišnji pobjednik je zagrebački restoran Vinodol, a tim smo povodom i razgovarali s njegovim vlasnikom Draženom Bobanom.

Koliko dugo se bavite ugostiteljstvom?

Ugostiteljstvom se bavim preko petnaest godina. Zajedno sa suprugom Andrejom, Vinodol vodim  preko jedanaest godina. Imamo zaposleno preko 50 djelatnika, i kao što možete vidjeti po popunjenosti restorana, pozitivno poslujemo.

Imate li stranih ili je ipak riječ više o domaćim gostima?

Kako je u porastu dolazak stranih gostiju u Zagreb te ulaskom Hrvatske u Europsku uniju, dodatno nam se povećao broj stranaca u restoranu. Drago nam je da sve više domaćih agencija radi na organizaciji njihovog dolaska te da direktno posluju s vanjskim tour-operaterima. Agencije sada ostvaruju puno bolju suradnju nego prije. Ranije smo znali goste dobivati preko Slovenije, dok sada sve više surađujemo s našim agencijama, što je dobro.

Što čini gastronomsku ponudu Vinodola?

Za nas se zna da mi preferiramo više domaću, autohtonu hranu s jednim laganim modernim štihom, ali ne odstupamo od onih autohtonih recepata koje su radile naše mame i bake. A upravo takve recepture i nastojimo skupljati i očuvati iz svih krajeva Hrvatske. Turisti uistinu vole takav izbor hrane i mislimo da je to ono što njima treba nuditi jer je to ono što oni žele. Upravo je autentična hrana ono što žele doživjeti.

Što strani gosti najviše vole i što biste im vi preporučili kao nešto posebno ih hrvatske kuhinje?

Naši strani gosti upravo vole pojesti jela koja nemaju u svojoj ponudi jer ih ne rade na način na koji ih mi radimo, vole njihovu specifičnost. Za početak bih im ponudio teletinu ispod peke jer ovako pripremljenu teletinu ne mogu doživjeti kod kuće. Naravno, uz janjetinu s ražnja i niza drugih domaćih jela, ponudio bih im i domaće štrukle te naše domaće kolače i slastice.

Koliki je udio kartičnog plaćanja u vašem poslovanju?

U našem poslovanju na plaćanje karticama otpada između sedamdeset i osamdeset posto. U biti je plaćanje karticama svake godine u porastu, pri čemu se najčešće plaća karticama fizičkih osoba, na koje se i oslanjamo, što je dobro jer su oni pouzdani gosti. Poslovnih gostiju može biti i ne mora, ali privatne osobe su naši sigurni potrošači.

I na kraju, što vama predstavlja dobivanje nagrade „Diners Club International Restaurant Award Winner“?

Dobivanje ove nagrade za mene i moju suprugu predstavlja poticaj i motivaciju za daljnji rad, jer znači da smo na dobrom putu i da dobro radimo. S ponosom ćemo je istaknuti na ulazu u restoran.

Pored Vinodola korisnici Diners kartica najčešće su uživali u gastronomskom umijeću sljedećih top 10 restorana: Okrugljak, Baltazar, Apetit City Restaurant & Bar, Dubravkin put – Zagreb, Plavi podrum – Opatija, Tamaris – Zadar, Kapetanova kuća – Mali Ston, Kadena – Split te Viking – Sveti Lovreč.